الطريقة والأدوات لصنع كرواسون هش ومقرمش
المعدات :
نحن في شركة اسانتي لتجهيز المطاعم والمخابز والمقاهي نقدم تشيكلة واسعة من الأفران الهوائية و خمارات العجين
صواني العجين ( مخرم - سادة) - استاندات الأفران وغيرها
الطريقة :-
🥐 مقادير عجينة الكرواسون
العجينة (Détrempe):
- دقيق أبيض قوي (خبز): 500 غرام
- سكر: 60 غرام
- خميرة فورية: 10 غرام
- ملح: 10 غرام
- حليب بارد: 250 مل
- ماء بارد: 50 مل
- زبدة طرية: 50 غرام (للعجينة)
الزبدة للطي (Tourrage):
- زبدة غير مملحة: 250 غرام (ويُفضل زبدة أوروبية مثل President أو Elle & Vire)
🧑🍳 طريقة التحضير
1. تحضير العجينة الأساسية
- في العجانة أو باليد، اخلط الدقيق + السكر + الملح + خميرة (لا تلامس الخميرة مباشرة بالملح).
- أضف الحليب والماء واعجن لمدة 3–5 دقائق.
- أضف الزبدة الطرية (50 غرام) واستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة (حوالي 8–10 دقائق).
- شكّل العجينة على شكل مربع، غلفها وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
2. تحضير الزبدة للطي
- ضع الزبدة (250 غرام) بين ورقتي زبدة واضغطها حتى تصبح بشكل مربع (تقريبًا 20x20 سم).
- احفظها في الثلاجة حتى تصبح بنفس صلابة العجينة (ليست صلبة جدًا ولا طرية).
3. دمج الزبدة (Tourage) – الطي
- افرد العجينة على سطح مرشوش دقيقًا على شكل مستطيل (تقريبًا 40x20 سم).
- ضع الزبدة في المنتصف واطوِ العجينة فوقها مثل الظرف.
- قم بعمل 3 طيات بسيطة (توريقات ثلاثية):
- افرد العجينة بشكل مستطيل.
- اطوِ الثلث الأيمن إلى الداخل، ثم الثلث الأيسر فوقه.
- غلف العجينة وضعها في الثلاجة 30 دقيقة بين كل طيّة.
4. تشكيل الكرواسون
- بعد آخر طيّة، افرد العجينة بسمك 4–5 مم.
- قطّعها إلى مثلثات (قاعدة المثلث 8–10 سم، والارتفاع 20 سم تقريبًا).
- لف كل مثلث من القاعدة حتى الطرف ليأخذ شكل الكرواسون.
- ضعها في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
5. التخمير النهائي (Proofing)
- اترك الكرواسونات في مكان دافئ (24–26°C) لمدة 2–3 ساعات حتى تنتفخ. (تصفح افضل أنواع خمارات العجين )
- لا تُعرّضها لحرارة عالية حتى لا تذوب الزبدة.
6. الخبز
- سخّن الفرن إلى 200°C. (متوفر أفضل انواع الأفران الكنفكشن لدى متجر أسانتي )
- ادهن وجه الكرواسون بخليط بيض (بيضة + رشة حليب).
- اخبز لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
اختيار المعدات المناسبة هو الخطوة الأولى لإنتاج كرواسون هش ومقرمش
📞 تواصل معنا اليوم لنساعدك فى اختيار التجهيزات المناسبة لمطبخك، سواء كنت تبدأ من الصفر أو تطور مشروعًا قائمًا.
🔗 اكتشف تشكيلتنا الكاملة الان عبر موقعنا: